Bananenflan mit Fruchtgelee und hausgemachtem Pistazieneis
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Zutaten für 5 Personen
| ausgedrückter Quark | 250 gr. |
| Eigelbe | 6 |
| geschmolzene weiße Kuvertüre | 200 gr. |
| Banane | 1 |
| Eiweiße | 5 |
| Zucker | 50 gr. |
| Butter und Zucker für die Förmchen | etwas |
| Vanilleschote | 1 |
| Sahne | 300 ml |
| Zucker | 100 gr. |
| Pistazien, gemahlen | 100 gr. |
| Pistazien, gehackt | 25 gr. |
| Crème double | 200 gr. |
| Marzipanrohmasse | 60 gr. |
| Eiweiße | 3 |
| Zucker | 100 gr. |
| Mehl | 65 gr. |
| Sahne | 1 dl |
| Deko: rotes Fruchtgelee (ca. 200 g TK-Himbeeren mit 100 g Puderzucker püriert und durch ein Sieb gestrichen | etwas |
| gelbes Fruchtgelee (1 Dose, ca. 400 g, Aprikosen ohne Flüssigkeit püriert) | etwas |
| frische Bananen, in Scheiben geschnitten | etwas |
| frische Früchte wie Himbeeren, Blaubeeren und Physalis | etwas |
Zubereitung
1.Quark, Eigelb und geschmolzene Kuvertüre glatt rühren. Die halbe Banane pürieren und dazugeben. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unterarbeiten. Die Masse in gebutterte und gezuckerte Förmchen füllen und im Wasserbad bei 200 °C Unterhitze im Ofen für 20 Minuten garen.
2.Für das Pistazieneis die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Schote, Mark, Sahne, Marzipan und Zucker erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Anschließend die Vanilleschote herausnehmen und die Masse abkühlen lassen. Zum Schluss die gemahlenen und gehackten Pistazien sowie die Crème double unterrühren und in die Eismaschine geben.
3.Für die Hippen das Eiweiß zu Schnee schlagen, Zucker darunter schlagen, Mehl unterziehen und Sahne unterrühren. Auf ein gefettetes Blech rund ausstreichen, bei mittlerer Hitze ca. 4 bis 5 Minuten backen und anschließend über ein Nudelholz aufdrehen. In einer Blechdose aufbewahren. Die Bananenscheiben auf den Teller legen und den Bananenflan aufstürzen. Das Pistazieneis in die Hippe geben. Dann die Himbeeren mit dem Puderzucker zum roten Fruchtgelee und die Aprikosen ohne Flüssigkeit zum gelben Fruchtgelee pürieren und alles damit und mit den frischen Früchten ausgarnieren.
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