Nussig-würzige Zucchiniringe

Zubereitung

• 1. Den Zucchino waschen und putzen. Längs halbieren und von jeder Schnittfläche 1 etwa 2 mm dicke Scheibe abschneiden. Den restlichen Zucchino in Stifte schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten anbraten. Dann auf Küchenpapier entfetten. Die Zucchinistifte unter Rühren in der Pfanne dann goldgelb dünsten und anschliessend abkühlen lassen. Die Knoblauchzehe abziehen und durch eine Presse zum Joghurt geben. Dann gut verrühren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Walnüsse grob hacken und unterheben. Die abgekühlten Zucchinistifte ebenfalls unterheben. Die Zucchinischeiben zu Ringen formen, mit deinem Zahnstocher fixieren und auf einen Teller setzen. Den Zucchinijoghurt einfüllen und mit den schwarzen Oliven garnieren.

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  Rezept von D****4
  vom 17.05.2009

  
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