Zunge in Cognac- Pfefferrahmsoße

Rezept: Zunge in Cognac- Pfefferrahmsoße
zergeht auf der Zunge
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zergeht auf der Zunge
01:00
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4865
Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
2
Schweinezungen
1 Bund
Suppengrün frisch
1
Zwiebel
1 l
Gemüsebrühe
250 ml
Sahne
1 Zweig
Thymian
1 Zweig
Rosmarin
1
Lorbeerblatt
100 ml
Cognac
2 TL
grüner Pfeffer
Salz
Stärke oder heller Soßenbinder
2 EL
ÖL
100 ml
Cognac
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
14.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
514 (123)
Eiweiß
0,5 g
Kohlenhydrate
1,1 g
Fett
9,7 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Zunge in Cognac- Pfefferrahmsoße

1
Zunge gründlich in kaltem Wasser waschen. Suppengrün würfeln, Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
2
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Suppengrün und die Zwiebel darin braun anbraten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, Thymian, Rosmarien und Lorbeerblatt dazugeben, leicht salzen und aufkochen lassen. Darin die Zungen bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten garziehen.
3
Die Zungen herausnehmen und enthäuten. Den Sud durch ein Sieb geben und zur Hälfte einkochen lassen. Die Sahne dazu geben und mit Stärke in Wasser gelöst oder hellem Soßenbinder die Soße bis zur gewünschten Konsistenz binden und nochmal 2 Minuten leicht köcheln lassen (eventuell die Zungen nochmal in der Soße erwärmen).
4
Zum Schluß den Cognac und den grünen Pfeffer dazugeben. Die Zungen schräg in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und ein knackiger Salat.

KOMMENTARE
Zunge in Cognac- Pfefferrahmsoße

Benutzerbild von elkrau
   elkrau
Du hast da 2 x 100 ml Cognac geschrieben, nehme an ist einmal zuviel. Dann gießt Du den Cognac zum Schluß in die fertige Soße, also das ist mir zu stark. Ich werden den Cocnac mitkochen lassen, damit der Alkohol etwas verfliegt. Ansonsten freue ich mich auf diese Soße, LG Elfi
HILF-
REICH!
Benutzerbild von goach
   goach
Kenne bisher nur Rinderzunge. Klingt aber interessant, werde es ausprobieren. VG Gerhard
Benutzerbild von meli58
   meli58
Das hört sich toll an. Hab mir das Rz gemopst aber ich lass dir als Entschädigung 5* da. LG Meli
Benutzerbild von Halekin
   Halekin
Ich glaube , komme heute mal vorbei einen Teller voll abholen, lecker, 5 Sterne. lg
Benutzerbild von rebi
   rebi
so liebe ich die zunge lg rebi

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