Birnen, Bohnen, Speck mit Kumquatöl

Zubereitung

• 1. kumquats in dünne scheiben schneiden und auf backpapier im ofen trocknen. mit olivenöl begießen, über nacht stehen lassen, durch ein feines sieb gießen. zucker karamelisieren lassen, mit birnenessig, birnengeist und etwas in heißem wasser eingeweichtem safran ablöschen und auffüllen. birne der länge nach vierteln und entkernen, in den safransud geben, halb garziehen lassen. birnen aus dem sud nehmen, abkühlen lassen. grüne bohnen mit butter und bohnenkraut in etwas wasser dünsten. birnenviertel mit baconscheiben umwickeln, in eine bratpfanne legen. volle hitze geben, bis der bacon knusprig ist. trüffelnudeln in salzwasser kochen. nudeln auf den teller geben, grüne bohnen dekorativ anlegen. birnenviertel einsetzen. drumherum einzelne tropfen des kumquatöles auf den teller geben. mit einem sparschäler späne von manchegokäse herstellen, zu den birnen geben.

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  Rezept von sequenzer
  vom 11.05.2009

  
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