Kartoffel-Petersilien-Suppe mit Pesto

1 Stdeinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Petersilie glatt gehackt60 gr.
Knoblauchzehen zerdrückt2 Stk.
Pinienkerne gemahlen60 gr.
Basilikumblätter gehackt8 Stk.
Parmesan gerieben60 gr.
Pfeffer weiß etwas
Olivenöl150 ml
Räucherspeck Scheiben
Kartoffeln mehlig500 gr.
Zwiebeln400 gr.
Butter1 EL
Hühnerbrühe600 ml
Milch600 ml
Nudeln Conchiglie100 gr.
Crème double150 gr.
MEGGLE Kräuter-Butter Baguette1 Stk.
Parmesan gehobelt50 gr.
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1. Pesto: Petersilie, Knoblauchzehen, Pinienkerne, Basilikumblätter, Pfeffer und Olivenöl in einen Mixbecher geben und 2 Minuten pürieren.

    2. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und ganz fein hacken. Den Speck von der Schwarte befreien und ebenfalls super klein schneiden. Den Speck ca. 4 Minuten in einem Topf anbraten. Butter, Zwiebeln und Kartoffeln einrühren und 12 Minuten kochen (sollte nicht genügend Flüssigkeit entstehen, etwas Brühe angießen).

    3. Brühe und Milch zugießen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln zugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Crème double sorgfältig einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

    4. Petersilie und 2 Löffel Pesto einrühren. Auf die Teller geben und mit gehobelten Parmesan bestreuen. Dazu gibt es Kräuterbaguette.

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    Rezept von Jungegranny
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