Mandeleis, Mousse au Chocolat und Panna Cotta mit Himbeersoße (Gülcan und Petra Kamps)

Rezept: Mandeleis, Mousse au Chocolat und Panna Cotta mit Himbeersoße  (Gülcan und Petra Kamps)
9
01:40
0
2146
Zutaten für
4
Personen
Bild hochladen
Rezept speichern
ZUTATEN
für die Mousse
3 Stk.
Eier
200 ml
Sahne
50 gr.
Butter
200 gr.
Zartbitterschokolade
40 gr.
Zucker
2 cl
Rum
für das Eis
60 gr.
Zucker
50 ml
Sahne
250 ml
Milch
75 gr.
Mandeln
2 Stück
Marzipan
1 Prise
Salz
0,25 Stk.
Vanilleschote
2 EL
Rum
0,25 Stk.
Limettenschale
für die Panna Cotta
500 ml
Sahne
50 gr
Zucker
1 Stk.
Vanilleschote
2 Blatt
Gelatine weiß
200 gr.
Vanillesoße
für die Himbeersoße
500 gr.
Himbeeren
40 gr.
Puderzucker
30 ml
Grappa
30 ml
Essig Himbeere
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
06.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
975 (233)
Eiweiß
3,9 g
Kohlenhydrate
13,8 g
Fett
17,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

ÄHNLICHE REZEPTE
Mandeleis, Mousse au Chocolat und Panna Cotta mit Himbeersoße (Gülcan und Petra Kamps)

ZUBEREITUNG
Mandeleis, Mousse au Chocolat und Panna Cotta mit Himbeersoße (Gülcan und Petra Kamps)

1
Besonderen Materialien: Eismaschine 4 kleine Förmchen
2
Für die Mousse die Eier trennen, Eiweiß und Sahne separat steif schlagen. Butter und Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Eigelb in einer großen Schüssel mit 2 EL heißem Wasser cremig schlagen und den Zucker einrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Die geschmolzene Schokolade unterheben, anschließend sofort Eischnee, Rum und Sahne unterziehen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
3
Für das Eis alles, bis auf Rum und Limettenschale, in einen Topf geben und aufkochen. Die Vanilleschote herausnehmen und die Masse gut mixen. Rum, Limettenschale und Vanilleschote dazugeben und im Idealfall über Nacht kühl stellen. Danach Limettenschale und Vanilleschote entfernen und die Masse in einer Eismaschine frieren.
4
Für das Panna Cotta die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote zur Sahne geben. Etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen, die Gelatine in die Sahne geben und unter Rühren auflösen. Das Ganze in kleine, kalt ausgespülte Förmchen verteilen. Im Kühlschrank etwa 5 Stunden gut kühlen und fest werden lassen.
5
Für die Himbeersoße die Himbeeren mit dem Puderzucker pürieren. Den Grappa und den Himbeer-Essig dazugeben. Das Ganze durch ein Sieb passieren und über das Panna Cotta gießen.

KOMMENTARE
Mandeleis, Mousse au Chocolat und Panna Cotta mit Himbeersoße (Gülcan und Petra Kamps)

Um das Rezept "Mandeleis, Mousse au Chocolat und Panna Cotta mit Himbeersoße (Gülcan und Petra Kamps)" kommentieren zu können, müssen Sie eingeloggt sein.

Empfehlung