Spargel im Kartoffelhemd mit Kräuersauce

Zubereitung

• 1. Unteres Drittel der Spargelstangen schälen und das holzige Ende abschneiden. Spargel waschen und in Stücke (ca. 5 cm) schneiden. In Salzwasser mit Butter und Zucker ca. 15 Min. bißfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen.

  2. Etwa zwei Tassen kochendes Wasser in eine Schüssel gießen, Püreeflocken mit einem Kochlöffel einrühren und ca. 1 Min. quellen lassen. Eier einrühren und mit Würzmischung 2 würzen. Evtl. noch etwas Mehl zugeben, der Teig darf nicht kleben.

  3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. 1 cm dick ausrollen und in 8 Rechtecke schneiden. Schnittlauch waschen, trockentupfen und hacken. Den Schinken in Streifen schneiden. Beides mit Spargelstücken auf den Karoffelteig verteilen. Rechtecke übereinander schlagen und die Ränder fest andrücken.

  4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeltaschen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Nach Wunsch mit Schnittlauch bestreuen.

  5. Für die Sauce Spargelwasser und Sahne aufkochen und mit Saucenbinder binden. Butter in Flöckchen unterschlagen und die Sauce ca. 1 Min. kochen lassen. Kräuter zugeben und mit Würzmischung 2 abschmecken. Dazu passt schmeckt ein bunter Salat.

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  Rezept von J****e
  vom 06.05.2009

  
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