Gefüllte Zucchiniblüte auf Strauchtomatensugo

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln mit Schale gar kochen. Den Lauch waschen, klein schneiden und mit 30 g Butter in einem Topf andünsten. Mit Sahne ablöschen, mit Muskat abschmecken und etwas ein reduzieren lassen.

  2. Die Kartoffeln schälen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Das Püree zu der Lauchsahne geben, kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus den Zucchiniblüten den Stempel entfernen und die Blüten mit dem Püree füllen.

  3. Die Blüten mit etwas Gemüsefond in eine feuerfeste Form geben und im vor geheizten Backofen mit Alufolie abgedeckt circa 15 Minuten garen.

  4. Für das Sugo die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Sellerie und Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote und Knoblauchzehe fein schneiden und die Kirschtomaten waschen und vierteln. Schalotten, Fenchel, Sellerie, Chili und Knoblauch in Olivenöl andünsten.

  5. die Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum dazugeben und so lange köcheln lassen bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist.Die restliche Butter in einer Pfanne zum schäumen bringen und die Salbeiblätter darin kross backen.

  6. Das Sugo auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Zucchiniblüten darauf legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und die Salbeibutter darüber geben.

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 06.05.2009

  
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