Grüne Spargelsuppe mit Zander

Zubereitung

• 1. Am Vortag: Schalotten abziehen, fein würfeln. Spargel waschen, die Enden abschneiden, beim Grünen das untere Drittel schälen, den weißen ganz schälen. Spargelspitzen abschneiden, Rest in große Stücke teilen. 1-2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Spargelspitzen darin anschwitzen. Fond angießen, 5 Minuten garen. Spargel mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und zugedeckt kalt stellen. Übrigen Spargel im Fond ca. 8 Minuten weich kochen.

  2. Spargelstücke und Fond pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale abschmecken. Alles zugedeckt kalt stellen.

  3. Spargelstücke und Fond pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale abschmecken. Alles zugedeckt kalt stellen.

  4. 30 Minuten vor dem Servieren: Suppe mit den Spargelspitzen erwärmen. Sahne schlagen, in die Suppe einrühren, abschmecken. Fisch in übriger heißer Butter von jeder Seite 1-2 Minuten braten, würzen, auf tiefe Teller verteilen. Suppe um den Fisch herumgießen. Nach Belieben mit Kräutern dekoriert sofort servieren.

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 05.05.2009

  
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