Zutaten für 4 Personen
Calamari-Tintenfischtuben | 800 Gramm |
Tomate | 1 Stück |
Schalotte | 1 Stück |
Olivenöl | 8 Esslöffel |
Salz und Pfeffer | Prise |
Basilikumstiele | 2 Stück |
gemischtes Gemüse, Möhre, Knollensellerie, Zucchino | 140 Gramm |
Mozzarella | 100 Gramm |
rote Paprikaschoten | 2 Stück |
entsteinte schwarze Oliven | 14 Stück |
Paprikapulver edelsüss | 2 Teelöffel |
Balsamico bianco | 2 Esslöffel |
Mehl | 120 Gramm |
Eier verquirlt | 2 Stück |
Paniermehl | 150 Gramm |
Öl zum Frittieren | 200 Milliliter |
Holzzahnstocher zum verschliessen der Calamari | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Calamari unter fliessend kaltem Wasser waschen, trocken tupfen. Tomate über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Anschliessend vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen, fein würfeln, in 2 Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Tomatenwürfel dazugeben, bei mittlerer Hitze weich dünsten. Durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann kühl stellen. Basilikumstiele waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Gemischtes Gemüse putzen, waschen und schälen, in sehr kleine Würfel schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 1 Minute bissfest blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen, mit Basilikum unter die Tomatenpaste rühren. Mozzarella abtropfen lassen, in sehr kleine Würfel schneiden, ebenfalls zur Tomatenpaste geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Füllung dann in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und dann in in die Calamari geben, mit Holzzahnstochern gut verschliessen. Für die Vinaigrette Paprikaschoten längs vierteln, entkernen, schälen waschen und in kleine Würfel schneiden. Oliven halbieren und mit den Paprikawürfeln in 6 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer und 1 Teelöffel Paprikapulver würzen. Balsamico bianco untermischen und zugedeckt warm halten. Mehl und 1 Teelöffel Paprikapulver mischen. Gefüllte Calamari zuerst darin wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zum Schluss in Paniermehl oder Semmelbrösel wenden. Panade gut andrücken.Frittieröl auf 170 Grad erhitzen, Calamari darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen, mit lauwarmer Vinaigrette anrichten und servieren. Guten Apetiet!
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von D****4
vom
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