Rinderbpuillon mit Parmesan-Eierkuchen

Zubereitung

• 1. Roastbeefknochen und Ochsenbein mit 2 l kaltem Wasser aufkochen. Sorgfältig abschäumen.

  2. Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern. Zwiebeln pellen, vierteln. Zur Brühe geben. Fleischextrakt, Pfeffer, Lorbeer und Thymian zugeben. Offen 2 Stunden mehr ziehen als kochen lassen. Gelegentlich abschäumen.

  3. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch gießen (Fleisch anderweitig verwenden).

  4. Die Brühe entfetten, auf 3/4 l einkochen. Mit Salz abschmecken. Die grob zerpflückten Tomaten darin erhitzen.

  5. Für die Eierkuchen Milch und Mehl mit dem Schneebesen verrühren. 10 Minuten ausquellen lassen. Ei und Eigelb unterrühren, mit 1 Prise Salz würzen

  6. In einer kleinen Pfanne in je 1l El Öl nacheinander 4 dünne Eierkuchen nur auf der Unterseite backen. Auf die noch feuchte Oberfläche etwas Muskat reiben und je 1 EL Parmesan streuen.

  7. Die Eierkuchen aufrollen und auf 4 gut vorgewärmte Suppenteller legen. Die heiße Rinderbouillon darübergießen.

  8. Mit frischen Oreganoblättchen bestreuen und sofort servieren.

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  Rezept von r****f
  vom 01.05.2009

  
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