Zutaten für 4 Personen
Roastbeefknochen | 1 kg |
Ochsenbein | 500 g |
Suppengrün | 1 Bund |
Zwiebeln | 2 |
Rindfleischextrakt aus dem Glas | 1 TL |
Pfefferkörner | 1 TL |
Lorbeerblätter | 2 |
getrockneter Thymian | 2 TL |
Salz | etwas |
geschälte Tomaten z.B. aus der Dose | 8 |
Für den Eierkuchen | etwas |
Milch | ⅛ l |
Mehl | 30 g |
Ei | 1 |
Eigelb Geiwchtsklasse 2 | 1 |
Muskatnuß frisch gerieben | etwas |
Parmesan frisch gerieben | 4 EL |
frische Oreganoblätter zum Garnieren | 2 EL |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
2 Std 45 Min
1.Roastbeefknochen und Ochsenbein mit 2 l kaltem Wasser aufkochen. Sorgfältig abschäumen.
2.Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern. Zwiebeln pellen, vierteln. Zur Brühe geben. Fleischextrakt, Pfeffer, Lorbeer und Thymian zugeben. Offen 2 Stunden mehr ziehen als kochen lassen. Gelegentlich abschäumen.
3.Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch gießen (Fleisch anderweitig verwenden).
4.Die Brühe entfetten, auf 3/4 l einkochen. Mit Salz abschmecken. Die grob zerpflückten Tomaten darin erhitzen.
5.Für die Eierkuchen Milch und Mehl mit dem Schneebesen verrühren. 10 Minuten ausquellen lassen. Ei und Eigelb unterrühren, mit 1 Prise Salz würzen
6.In einer kleinen Pfanne in je 1l El Öl nacheinander 4 dünne Eierkuchen nur auf der Unterseite backen. Auf die noch feuchte Oberfläche etwas Muskat reiben und je 1 EL Parmesan streuen.
7.Die Eierkuchen aufrollen und auf 4 gut vorgewärmte Suppenteller legen. Die heiße Rinderbouillon darübergießen.
8.Mit frischen Oreganoblättchen bestreuen und sofort servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von r****f
vom
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