Spargel mit Scampi

Zubereitung

• 1.den weissen spargel ganz und den grünen im unteren drittel schälen.die holzigen enden abschneiden und den spargel dann in stücke schneiden.i salwasser 7-10 min. kochen.abgiessen und dabei den sud auffangen.

  2.3el butter schmelzen,mehl einrühren und unter rühren anschwitzen.mit 250 ml spargelsud und der milch ablöschen.für 5 min. köcheln lassen.sahne und eigelbe verrühren.topf vom herd nehmen und sahnemischung einrühren.mit salz,pfeffer,zitronensaft und zucker nach geschmack abschmecken.

  3.die scampi kurz in 1 el butter anbraten und mit spargel,kerbel unter die sosse erheben und erhitzen.mit rosa pfeffer bestreut servieren.

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  Rezept von nuggele
  vom 30.04.2009