Spargel mit Senf-Bearnaise

Zubereitung

• 1. den spargel schälen und die enden abschneiden.den spargel in salzwasser mit zucker und 20 gr. butter für 15-20 min. kochen.die schalotten schälen und fein hacken.ein bisschen estragon beiseite legen und den rest mit dem kerbel fein hacken.schalotten und pfefferkörner mit 1 pr. salz,wein,essig bis auf 2 el sud einkochen.

  2. 200 gr butter aufschäumen und den schaum abschöpfen.eigelbe,senf und schalottensud schaumig schlagen.flüssige butter tröpfchenweise unterschlagen und gehackte kräuter unterziehen.

  3. medaillons waschen,trocken tupfen,salzen,pfeffern und in butterschmalz ca. 5 min. braten.mit spargel,sauce bernaise und estragonblättern anrichten.

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  Rezept von nuggele
  vom 30.04.2009

  
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