Milchferkel nach Baskischer Art mit Schmorgemüse

Zubereitung

• 1. Milchferkelrücken salzen, pfeffern und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Mit Lavendelhonig bestreichen.

  2. Tomaten enthäuten und entkernen. Kartoffeln und Knoblauch ( ganze Zehen mit Schale) in Olivenöl anbraten, Paprika zufügen, ebenso die Zwiebeln und die Chilischote. Mit der Geflügelbrühe ablöschen und den Milchferkelrücken auf das Gemüse setzen und ca. 10 min. bei 180° C in den Ofen schieben.

  3. Nach der Hälfte der Garzeit die in Viertel geschnittetene Tomaten, 4 Scheiben des Parmaschinkens (in feine Streifen geschnitten) und die Kräuter hinzugeben. Das Fleisch im Ofen ruhen lassen, die Gemüse mit Orangenabrieb, Pinienkernen, Salz, Pfeffer und etwas Puderzucker abschmecken.

  4. Den Ferkelrücken aufschneiden und auf dem Gemüse anrichten. Die restlichen 4 Scheiben des Parmaschinkens knusprig braten und zusammen mit dem Knoblauch und den mitgegarten Kräutern als Garnitur verwenden.

  5. Tipp: Dazu ein Baguette und einen Blattsalat.

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  Rezept von Kochfee006
  vom 26.04.2009

  
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