Zucchinirisotto

Zubereitung

• 1.Zwiebel fein hacken; Zucchini in Scheiben schneiden und dann vierteln; Suppenwürfel in ca. 600 ml Wasser auflösen; Parmesan reiben (Ca. eine Hand voll)

  2.Zwiebel in Olivenöl anbraten, Zucchini dazugeben, Reis dazu, kurz anbraten, salzen, pfeffern und mit Weißwein aufgießen; Wein etwas einkochen lassen, dann mit etwas Suppe aufgießen und Cumin dazugeben (so bekommt Risotto eine wunderschöne gelbe Farbe, passend zu den Zucchini); nun immer aufgießen, sobald Flüssigkeit wieder eingedickt ist, so lange bis Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat (ca. 20 min); Risotto darf nicht zu trocken sein, aber auch nicht zu wässrig

  3.Parmesan unterrühren, kurz einziehen lassen und sofort servieren; dazu passt grüner Salat und ein Glas Weißwein; kann aber auch als Beilage zu Fleisch serviert werden

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von mariemartin
  vom 25.04.2009

  
• Weiterlesen