Spargel-Geflügelrollen mit Senfsauce

Zubereitung

• 1. Kartoffeln waschen und ca. 15 Min. in kochendem Wasser garen. Anschließend kalt abspülen, pellen, ruhen lassen. Inzwischen Spargel schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 15 Min. garen. Abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Schnitzel waschen, trockentupfen und etwas flacher klopfen. Thymianblättchen von den Stielen streifen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Spargel darauf verteilen. Fest aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Rouladen darin rundherum ca. 5 Min. goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Knoblauch kurz mit anbraten. Zunächst mit ¼ Liter Spargelfond ablöschen, 5 Min. einkochen lassen. Nochmals ¼ Liter Fond zufügen und weitere 5 Min. garen. Kartoffeln in 2 Esslöffel heißem Öl unter Wenden 5–8 Min. goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmand und Maille Dijonnaise in den Rouladenfond rühren, Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Rouladen, Sauce und Kartoffeln mit Thymian garniert servieren.

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  Rezept von t****e
  vom 24.04.2009

  
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