Spargel mit Butter ...

Zubereitung

• 1. Den Spargel gründlich schälen, die unteren Enden etwa 2 cm abschneiden. 1 Liter Wasser mit Salz, Zucker und 10g Butter mit den Schalen und Enden aufkochen und etwa 25 Minuten garen lassen, dann über ein Sieb abgießen. Die Brühe auffangen, noch einmal abschmecken.

  2. Den geschälten und zusammengebundenen Spargel in die Brühe geben und etwa 10 bis 15 Minuten (je nach Stärke der Stangen) leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und noch etwa 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

  3. 30 g Butter mit Salz in einem kleinen Topf braten, bis die Butter zu bräunen beginnt. Ich stell das Töpfchen sofort auf ein mit kaltem Wasser getränktes Tuch, damit die Butter nicht nachbräunen kann. Den Spargel mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und mit der leicht gebräunten Butter begießen.

  4. Dazu serviere ich Petersilienkartoffeln mit Schinken-Scheiben (Kochschinken oder Serrano-Schinken - ganz nach Geschmack - auch oder beides)

  5. Die Kochbrühe vom Spargel ist eine Super-Grundlage für eine Spargel-Creme-Suppe am nächsten Tag.

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  Rezept von mimi
  vom 24.04.2009

  
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