Fischsülze mit Wasabi-Mousse

Zubereitung

• 1.Gelatine einweichen und ausdrücken. Backofe auf 80 Grad vorheizen. Fischfond mit Noilly Prat und Safran aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dursch ein Küchentuch passieren, Gelatine darin auflösen.

  2.Fischfilet auf Gräten prüfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach unten in eine gefettete Form geben, mit Zitronesaft beträufeln, mit Klarsichtfolie abdecken und ca 20 Minuten im Ofen ziehen lassen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Von der Haut lösen und in kleine Stücke zupfen.

  3.Surimi ebenfalls würfeln. Lachsfleisch, Surimi und Shrimps in 12 Gläser füllen. Vom abgekühlten Fischfond 100 ml abnehmen, Rest in die Gläser füllen, jedoch nur ca halbvoll machen.

  4.Kräuter waschen, trockenschütteln und zupfen, eiige Dillspitzen zum Garnieren verwahren. Kräuter mit Wasabipulver mischcen und mit den restlichen 100 ml Fischfond mit Pürierstab fein mixen.

  5.Sobald die Fischsülze angezogen hat, die Sahne mit der Crème fraiche nicht zu steif schlagen, mit dem Wasabi-Kräuter-Fond-Mix verrühren, mit Salz undPfeffer abschmecken. Mousse auf die Sülze verteilen, mit Folie abdecken und über Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren mit Dillspitzen garnieren.

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  Rezept von lisungu
  vom 20.04.2009

  
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