Tafelspitzsülze mit Himbeervinaigrette an mariniertem Salat

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Schnellkochtopf Terrineform (Inhalt: 1 Liter)

  2.Für die Sülze den Tafelspitz mit dem Suppengrün, Salz und Pfeffer in einem Schnellkochtopf ca. 40 Minuten garen. Cornichons in Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Tafelspitz in kleine Würfel schneiden.

  3.Die Tafelspitzbrühe aufkochen und durch ein Sieb passieren. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Brühe unter Rühren auflösen. Brühe kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico-Essig abschmecken. Cornichons und Tafelspitzwürfel in die Brühe geben.

  4.Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und in ein Gefäß mit Eiswürfeln stellen, damit die Brühe sofort zu stocken beginnt. Die Brühe einfüllen und die Terrinenform mit einem Deckel verschließen. Die Sülze für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  5.Für die Vinaigrette das Olivenöl mit Himbeeressig, Senf und Orangensaft mit einem Pürierstab gut verrühren. Die zerdrückten Himbeeren hinzufügen, alles erneut gut mixen und bis zu 3 Stunden ziehen lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Sollte der Essig zu säuerlich schmecken, etwas Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6.Salat mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln.

  7.Anrichten: Salat auf Tellern anrichten. Sülze aus der Form heben, in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten. Mit etwas Vinaigrette beträufeln und die gerösteten Pinienkerne darüber geben.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 20.04.2009

  
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