Heinge leicht einsalzen und 12 Stunden mit dem Bauch nach oben in einer Auflaufform im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann abspülen, trocken tupfen und auf die Räucherstangen auffädeln. Räucherofen mit Erlenzweigen anheizen und die Fische ca. 1 Stunde heiß räuchern.