Waldmeistermousse mit Früchten und Gundermannsorbet

Zubereitung

• 1. Für die Waldmeistermousse die Waldmeisterpflänzchen abbrausen, abzupfen und im Weißwein mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. In einer Metallschüssel die Eigelbe, das Ei und den Zucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Dann in ein leise siedendes Wasserbad stellen und weiterschlagen, dabei den aromatisierten Weißwein langsam dazugießen. Dann den Zitronensaft dazugießen und alles zu einer schaumigen Creme aufschlagen.

  2. Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Etwas abkühlen lassen und 10 Minuten kalt stellen. Anschließend die Sahne steif schlagen und gleichmäßig unterheben. Dann die Creme 2 Stunden kalt stellen. Zum Schluss evtl. mit einem Schuss Vincotto und ggf. Cassis abschmecken.

  3. Für das Gundermannsorbet Apfelsaft, Wasser und Zucker auf 500 ml einkochen. Dann die Gundermannzweige in den heißen Sud legen und abkühlen lassen. Nun das Ganze durch ein Sieb in eine Metallschüssel gießen und mindestens 5 Stunden im Gefrierfach frieren lassen. Dabei immer wieder mit einem Schneebesen glattrühren. Zum Schluss das Eiweiß steifschlagen, unterrühren und nochmals gefrieren lassen.

  4. Für die Fruchtspieße zuerst die Spieße vorbereiten. Dafür pro Zahnstocher je 1 Himbeere, 1 Heidelbeere und 1 Erdbeere stecken. Dann die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Spieße grob mit der Schokolade einpinseln. Zum Schluss die Spieße mit der gehackten Orangenschale, den gehackten Pistazien und dem gehackten Chili streuen, solange die Schokolade noch weich ist.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 27.03.2008

  
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