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Tunfisch auf Rosmarinsoße an Ratatouille und Kartoffelpüree

2 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Thunfisch Filet600 gr.
Salz1 Prise
Olivenöl1 Schuss
Ratatouille: etwas
Schalotte1 Stk.
Aubergine frisch1 Stk.
Zucchini1 Stk.
Paprikaschoten rot1 Stk.
Olivenöl1 Schuss
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Püree: etwas
Kartoffeln400 gr.
Milch200 ml
Butter30 g
Muskat1 Msp
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Rosmarinsoße: etwas
Schalotte1 Stk.
Rosmarin½ Bund
Butter1 EL
Weißwein100 ml
Sahne200 ml
Butter kalt50 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Braune Soße: etwas
Balsamico1 Schuss
Honig1 Schuss
Kartoffelchips: etwas
Kartoffel gegart1 gross
Fett zum Frittieren1 Schuss
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Das Tunfischfilet von sehnigen Teilen befreien und in ca. 150 g schwere Scheiben schneiden. Leicht salzen und beiseite legen.

    2.Für die Ratatouille das Gemüse in folgender Reihenfolge sautieren: Schalotten, Aubergine, Paprika, Zucchino in Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

    3.Für das Püree die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Abgießen, einen Moment ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit der heißen Milch glatt rühren. Die Butter in Flocken unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm halten.

    4.Für die Rosmarinsoße die Schalotte abziehen und würfeln. Rosmarin grob zerkleinern. Die Butter in einem Topf zerlassen und darin die Schalottenwürfel mit dem Rosmarin anschwitzen. Den Wein zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne einrühren. Das Ganze aufkochen und passieren. Zum Aufschäumen die kalte Butter mit einem Schneebesen einarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5.Für die braune Soße den Essig mit Honig einreduzieren lassen.

    6.Für die Kartoffelchips die Kartoffel in Schale abbrausen, in hauchdünne Scheiben schneiden und in Frittierfett knusprig backen.

    7.Anrichten: Kurz vor dem Servieren die Tunfischschnitten in Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen, weil der Tunfisch sonst trocken wird. Alles auf die vorgewärmte Teller geben und mit der braunen Soße ausgarnieren.

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