Name: Zander-Lachsterrine mit Garnelen und Blattspinat an bunten Salaten mit Trüffelöl und Balsamicoglace
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 Gramm Blattspinat frisch; 250 Gramm Zanderfilet; 80 Gramm Lachsfilet gewürfelt; 3 Stück Garnelen, geschält, entdarmt und gewürfelt; Liter Sahne; 1 Stück Eiweiß; 1 Esslöffel Zitronensaft; Salz, Pfeffer, und etwas Pernod; 150 Gramm Zucker; Liter Balsamessig; diverse Blattsalate; Trüffelöl

Zander-Lachsterrine mit Garnelen und Blattspinat an bunten Salaten mit Trüffelöl und Balsamicoglace

45 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Blattspinat frisch	500 Gramm
Zanderfilet	250 Gramm
Lachsfilet gewürfelt	80 Gramm
Garnelen, geschält, entdarmt und gewürfelt	3 Stück
Sahne	Liter
Eiweiß	1 Stück
Zitronensaft	1 Esslöffel
Salz, Pfeffer, und etwas Pernod	etwas
Zucker	150 Gramm
Balsamessig	Liter
diverse Blattsalate	etwas
Trüffelöl	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.150 gr. Zucker und 0,1 ltr. Balsamessig kurz zusammen aufkochen. 500 gr. Blattspinat ohne Stiele blachieren. Aus dem zanderfilet, Sahne, Eisweiß, Zitronensaft und Pernod im Mixer eine Farce herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gewürfelte Lachfilet und die Garnelenwürfel unter die Farce mischen. Klarsichtfolie mit Blattspinat abdecken, die Farce darauf streichen und alles einrollen. In Fischfond ca. 10-20 Minuten pochieren. Abkühlen lassen und dann in gleichmäßige Scheiben schneiden. Salát mit Trüffelöl und Balsamicoglace anmachen und zusammen mit der Terrine anrichten.
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Rezept von g****6
vom 19.07.2008

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