Osterspargel mit Eiersauce

Zubereitung

• 1. Den Spargel sorgfältig schälen und in Salzwasser fast gar kochen und gut abtropfen lassen.

  2. Die Eier in der Kochzeit des Spargels in etwa 6 Minuten auf den Punkt kochen, dann abschrecken ,Schale entfernen und in einer Schüssel mit einer Gabel in kleine Stücke zerlegen.,dabei Salz und Pfeffer, Öl und Essig zufügen. Die Sauce neben den Spargel anrichten und gleich servieren.

  3. Um eine optimale Sauce zu erzielen ,sollte das Eigelb cremig, also zwischen weich und hart sein. Dazu ein lieblicher Weisswein. buon appetitto

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  Rezept von d****r
  vom 08.04.2009