Fenchel - Rotbarsch - Gratin
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Zutaten für 4 Personen
| Rotbarschfilet | 600 Gramm |
| Fenchel | 750 Gramm |
| Mascarpone | 200 Gramm |
| Parmesan, frisch gerieben | 100 Gramm |
| Gemüsebrühe | 150 ml |
| Weißwein, trocken | 150 ml |
| Zitronensaft | 2 Esslöffel |
| Salz + Pfeffer | etwas |
| Fett für die Form | etwas |
Zubereitung
25 Min
1. Den Fenchel putzen, waschen und das Fenchelgrün beiseite legen. Den Fenchel längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe mit dem Weißwein aufkochen lassen, die Fenchelscheiben darin zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Min. garen. Gut abtropfen lassen.
2. Das Fischfilet kalt abspülen, trockentopfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten. Den Fenchel dachziegelartig hineinlegen, leicht salzen und pfeffern und den Fisch darauf verteilen.
4. Den Mascarpone mit 4-5 Essl. Fenchelsud und der Hälfte des Parmesans verrühren, mit Pfeffer würzen und über die Zutaten in der Auflaufform gießen. Mit den restlichen Parmesan bestreuen. Das Gratin im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Min. überbacken, bis der Käse goldgelb ist. Mit Fenchelgrün garnieren.
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vom
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