Zweierlei vom Rahmjoghurt im geeisten Rieslingsüppchen mit Weinblatthippe

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Eismaschine, 4 Dariolförmchen, Silikonbackmatte

  2.Für das Süppchen den Wein mit dem Zucker (Menge ist abhängig von der Säure des Weins), der aufgeschnittenen Vanilleschotte und ein wenig Stangenzimt und Nelke erhitzen, damit der Alkohol im Wesentlichen verkocht. Vorsicht: Nicht zu viel Zimt und Nelke benutzen. Nur so viel, dass der Weingeschmack intensiviert wird; man sollte die Gewürze nicht schmecken.

  3.Dann die Flüssigkeit durch ein feines Tuch gießen, damit keine Gewürzreste zurückbleiben und sich eine absolut klare Flüssigkeit ergibt. Etwas von der Flüssigkeit mit der eingeweichten Gelatine stocken. Alles im Kühlschrank ca. 2-3 Stunden erkalten lassen.

  4.Die Weintrauben kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und schälen. Die geschälten Weintrauben in den übrig gebliebenen Wein einlegen: Wenn es ein wenig kräftiger sein soll einfach einen kleinen Schluck Cognac hinzugeben.

  5.Nachdem die Gelatine gestockt ist, kurz vor dem Servieren mit einem groben Schneebesen aufbrechen und vorsichtig die Flüssigkeit von den Weintrauben abnehmen und unterrühren, den Winzersekt hinzugeben. Es muss sich insgesamt eine halbflüssige, glibberige Konsistenz ergeben. Beim Anrichten die Weintrauben gleichmäßig über die Teller verteilen.

  6.Für das Eis die Sahne mit dem Puderzucker halbsteif schlagen. Joghurt und Fruchtzucker vermischen und mit etwas Orangenlikör verfeinern. Die Sahne unter den Rahmjoghurt heben und alles in einer Eismaschine gefrieren. Zum Servieren Nocken ausstechen.

  7.Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt und Puderzucker vermischen. Sahne mit Kristallzucker steif schlagen. Wenn die Gelatine weich geworden ist, aus dem Wasser nehmen und im Limettensaft auflösen.

  8.Unter die Joghurtmischung ziehen und schnell und gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Danach die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. In Dariolförmchen füllen und mind. 2 Stunden kühlen.

  9.Für die Hippen die Butter mit Zimt, Vanillemark, Salz und Puderzucker aufschlagen. Kristallzucker mit Eiweiß mischen und zu einem cremigen Schnee aufschlagen. Das Eiweiß abwechselnd mit dem gesiebten Mehl unter die Buttermasse ziehen.

  10.Die Masse mit einer Schablone auf eine Silikonbackmatte auftragen und bei 180 °C backen, bis es leicht Farbe angenommen hat. Das Blech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Danach fertig backen, bis die Hippen eine goldbraune Farbe angenommen haben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von U****r V****f
  vom 07.04.2009

  
• Weiterlesen