Gemüsecrumble

Zubereitung

• 1. Zucchini, Möhren und Champignons in ca. ½ cm dicke Scheiben, Paprika in 2-3cm lange Streifen schneiden. Tomaten häuten und Würfeln schneiden. Die Scharlotten längs in dicke Streifen schneiden. Das vorbereitete Gemüse (außer den Tomaten!)in der Pfanne mit Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle, Chilliflocken, Rosmarien und Paprika würzen, die Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse hinzufügen und alles ca. 10 Minuten in Olivenöl andünsten. Dann das Ganze mit einem guten Schuss Balsamicoessig ablöschen und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die Tomaten hinein geben, die Sahne einrühren und nach weiteren 3 Minuten vom Herd nehmen. Den Backofen vorheizen. Mehl, Haferflocken und Sesam mit der kalten Butter, dem Parmesankäse, Salz und Pfeffer solange verkneten, bis ein Streuselteig entsteht. (sehr gut passt auch Gomasio, das ist gerösteter Sesam mit Steinsalz vermischt, gibt’s im Bioladen, dann aber bitte kein zusätzliches Salz). Eine kleine Gratinform mit Olivenöl einpinseln, das Gemüse einfüllen und die Streusel drüber geben. Gemüsecrumble bei 220 Grad so lange backen, bis die Streusel goldbraun sind. Dazu passt Blattsalat und ein gut gekühlter Weisswein, z.B. Soave.

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  Rezept von veggiulli
  vom 06.04.2009

  
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