frische Tagliatelle mit Rucola

Zubereitung

• 1. Die 2 Eier mit dem Mehl vermischen, salzen und ca. 10 Minuten durchkneten bis ein glatter Teig entsteht, dabei notfalls immer wieder etwas Mehl zusätzlich dazugeben. Den Teig ca. 10 Minuten in den Kühlschrankstellen.

  2. Die Zitrone in eine Glasschüssel auspressen, Olivenöl und weißen Balsamico hinzu geben. Den Ruccola und das Basilikum grob hacken, Cocktailtomaten halbieren, Knoblach, Chilli, sehr fein hacken und alles mit in die Marinade geben, aber nicht umrühren (Bild 1). Den Parmesan komplett grob hobeln und die Hälfte schon mit in die Schüssel geben.

  3. Den Nudelteig in 4 Portionen teilen und einzeln sehr flach ausrollen, ca. 20x30 cm Fläche. Teig von oben leicht bemehlen und danach zu einer Rolle aufrollen (Bild 2), anschließend in ca. 0,5cm breite Streifen schneiden, alle nochmals bemehlen und locker mit den Händen durchgehen, damit sich die Bandnudeln wieder aufrollen (Bild 3).

  4. In einem Topf gut gesalzenes Wasser zum kochen bringen und die Tagliatelle ca. 2 Minuten al dente garen, Achtung, frische Nudeln brauchen nicht lange.

  5. In der Zwischenzeit alle Zutaten in der Schüssel miteinander vermengen und mit etwas Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

  6. Die Nudeln abgießen, sofort zur Sauce geben, unterheben und lauwarm genießen. Den Restlichen Parmesan einfach separat servieren, jeder kann ja nachnehmen. Auf dem Bild als Variante mit einem gebratenem Wildlachsfilet (Bild 4).

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  Rezept von M****o
  vom 06.04.2009

  
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