Safran-Mousse

Zubereitung

• 1. Gelatine in Wasser einweichen, Milch mit Safran aufkochen, beiseite stellen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und kalt stellen. Puderzucker mit Eigelben cremig rühren. Die warme Milch einrühren und so lange schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht. Gelatine ausdrücken in der Creme auflösen und den Eischnee unterheben. Ca. 30 Min. kühlen.

  2. Wenn die Masse zu gelieren beginnt die Sahne unterheben und 2-3 Std. kühlen.

  3. Für die Soße Kiwi schälen und würfeln. Himbeeren und Kiwi jeweils mit 25ml Zuckersirup pürieren. Im Wechsel nebeneinanderals Spiegel auf 4 Tellern geben. Von der Mousse mit 2 Eßl. Nocken abstechen und auf dem Fruchtspiegel anrichten. Nach Wunsch mit Himbeeren und Sternfrucht garnieren.

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  Rezept von raiffeisen
  vom 01.04.2009

  
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