Herzhafte Pfannkuchen mit Mangold und Nüssen

Zubereitung

• 1. Eier, Mehl und 40 gr. Butter in einer Schüssel zu einem Teig verrühren und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Die Mangoldblätter vom Strunk abschneiden, waschen und in breite Streifen schneiden (die Stiele feiner als den Rest schneiden). In kochendem Wasser blanchieren und gut ausdrücken.

  3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in 20 gr. Butter glasig dünsten. Den Mangold dazugeben und 8-10 Minuten mitdünsten. Die Walnusskerne hacken und zum Schluss untermischen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Chilli nach Geschmack würzen.

  4. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und bei mittlerer Temperatur 8 dünne Pfannkuchen aus dem Teig backen.

  5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Käse entrinden, würfeln und die Hälfte davon unter den Mangold mischen. Die Pfannkuchen mit der Masse füllen, zusammenrollen und in eine gebutterte Auflaufform legen.

  6. Den restlichen Käse mit der Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Pfannkuchen gießen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten überbacken.

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  Rezept von Jungegranny
  vom 28.03.2009

  
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