Doraden mit Salbei

Zubereitung

• 1. Doraden innen und aussen waschen, trocknen und jeweils aussen an den dicksten Stellen beidseitig 3-4 Mal schräg einschneiden. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  2. Salbei abbrausen, trocknen. Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten in feine Ringe, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

  3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fischfond mit Noilly Prat und Weißwein aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

  4. Öl in einer großen länglichen ofenfesten Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anbraten, ohne zu bräunen. Fische mit je 1/2 Zweig füllen, mit den restlichen Salbeizweigen in das heiße Öl legen und auf beiden Seiten kurz anbraten. Doraden anschließend im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad in 20 min garen. Nach 5 min den gewürzten Fischsud seitlich angeißen. Fische während des Garens häufig damit begeßen.

  5. Gegarte Doraden auf einer vorgewärmten Platte im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür warm stellen. Sabeizweige aus dem Garfond nehmen. Fond mit dem Mixstab pürieren. Creme double darunter schlagen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und zu den Doraden servieren.

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  Rezept von pamilo
  vom 27.03.2009

  
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