*Hauptgericht Fisch - Couscous mit Fisch

Zubereitung

• 1.Fische filetieren oder in Protionsstücke schneiden und kalt stellen. Fischabschnitte für die Suppe verwenden (wenn möglich beim Händler ausnehmen lassen und die Köpfe, Flossen und Gräten mitgeben lassen)

  2.Tomaten häuten und das entkernte Fruchtfleisch kleinschneiden, Staudensellerie, Zwiebel, Knoblauch und 1/2 Bund Petersilie fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen das Gemüse andünsten. Die Fischabschnitte, die Tomaten, das Lorbeerblatt dazugeben und alles kräftig salzen und pfeffern. 1,5 Liter Wasser dazugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe durchsieben und etwa 1 Liter der Brühe in den Topf zurückgießen. Restliche Brühe zum garen der Fische in einen 2. Topf oder eine Pfanne gießen.

  3.Safranpulver in 3 EL Brühe auflösen, den Couscous damit befeuchten. 1 Liter Brühe aufkochen, den Couscous in einen Sieb füllen und über der kochenden Fischbrühe einhängen und den Topf fest schließen. Etwa 10 Minuten im Dampf garen, dabei öfter mit einer Gabel auflockern.

  4.Couscous auf eine Platte stürzen und etwas abkühlen lassen. Danach wieder in das Sieb geben und nochmals 10 Minuten im Dampf garen lassen.

  5.Inzwischen in der Pfanne den 1/2 Liter Brühe aufkochen - Fisch einlegen und bei schwacher Hitze 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Restliche Petersilie hacken.

  6.Couscous mit Salz, Pfeffer, Nelke gemahlen, Zimt und etwas Muskatnuss abschmecken und auf einer heißen Platte anrichten - die Fischstücke darauf verteilen mit der gehackten Petersilie bestreut sofort servieren.

  7.Tipp: Den restlichen Fischsud einkochen lassen, mit Chilipulver pikant abschmecken und über den Couscous träufeln.

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  Rezept von d****0
  vom 27.03.2009

  
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