Seezungenröllchen in Orangen-Rahm-Sauce

Zubereitung

• 1. Seezungenfilets abspülen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu Schleifen verdrehen (Hautseite nach innen!)

  2. Orangen heiß waschen und trockenreiben. Zwei Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, filetieren und den Saft auffangen. Die dritte Orange auspressen. Schalotten schälen,fein hacken und im heißen Fett andünsten..

  3. Brühe, Vermouth und feingehackten Dill zugeben und kurz aufkochen lassen. Die Seezungen-Schleifen in den Fond geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garziehen lassen. Dann herausnehmen und bei 80°C im Backofen .

  4. Den Fonds durch ein Sieb gießen. Orangensaft zufügen und alles ca. 2 Minuten kräftig kochen lassen. Dann mit einem Pürierstab die Rahm-Creme (z.B. Brunch) unterschlagen. Sauce mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und die Orangenfilets darin erwärmen.

  5. Seezungenfilets mit Sauce und Orangenfilets auf Tellern anreichten und nach Belieben mit Dill garnieren.

  6. Dazu gab es bei uns Reis.

  7. Tipp: Fischfilets immer mit der Hautseite nach innen aufrollen oder verdrehen. Durch das Garen zieht sich die Haut zusammen und die Röllchen bleiben in Form!

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  Rezept von motte222
  vom 24.03.2009

  
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