Saltimbocca

30 Min leicht
( 64 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Schweinefiletscheiben dünn platiert in 1/2 cm 300 gr.
Parmaschinken 3 Scheiben
Salbei Blätter 20 Stk.
Marsala Dessertwein 4 Esslöffel
Kalbsfond 60 ml
Crème fraîche 130 ml
Zucker 1 Prise
Salz,Pfeffer,Olivenöl etwas

Zubereitung

1.Parmaschinken in Stücke,so gross wie die Fleischscheiben,schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst mit dem Schinken und dann mit einem Salbeiblat belegen und feststecken.In Öl von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Edler natürlich mit Kalbsfilet.

2.Zucker in die Pfanne streuen,hell karamelisieren,in Streifen geschnittenen restlichen Salbei zugeben und mit Marsala ablöschen.Fond zugiessen und etwas einköcheln lassen.Mit Creme fraiche auffüllen und sämig einkochen.Abschmecken und Fleisch kurz garziehen lassen. Mit Nudeln oder wie auf dem Bild mit Fenchel-Tomaten-Kräuterkartoffelpürree servieren.

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