Caponata (Auberginen-Zucchini-Salat) mit gebratenen Gambas (Peter Bond)

Rezept: Caponata (Auberginen-Zucchini-Salat) mit gebratenen Gambas (Peter Bond)
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
1 Stk.
Aubergine frisch
2 Stk.
Zucchini
2 Stk.
Paprikaschoten rot
2 Stk.
Paprikaschoten gelb
2 Stk.
Tomaten
2 Stk.
Schalotten
1 Schuss
Olivenöl
1 TL
Butter
20 gr.
Zucker
100 ml
Prosecco Perlwein
50 gr.
Pinienkerne geröstet
1 Prise
Salz
1 Prise
Chili
20 Stk.
Gambas
1 Prise
Rosmarin
1 Schuss
Balsamico-Essig
1 Prise
Salbei
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
23.03.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1214 (290)
Eiweiß
5,9 g
Kohlenhydrate
14,2 g
Fett
20,3 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Caponata (Auberginen-Zucchini-Salat) mit gebratenen Gambas (Peter Bond)

1
Die Aubergine und die Zucchini waschen und würfeln. Die Paprikaschoten entkernen und ebenfalls würfeln. Alles kurz beiseite legen. Die Tomaten blanchieren, enthäuten, entkernen und würfeln. Die Schalotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Die Tomatenwürfel zugeben und andünsten. Zucker unterrühren und das Ganze mit Prosecco ablöschen. Vom Herd nehmen.
2
In einem großen Topf 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Auberginen und Paprika anschwitzen. Die Schalotten-Tomaten-Mischung und die Pinienkerne mit Butter unterheben. Mit Salz und Chili würzen. Vom Herd nehmen. Die Gambas bis auf den Schwanz aus der Schale brechen und jeweils den Darm entfernen. Mit Salz und Chili würzen. In Olivenöl mit Rosmarin braten. Zum Servieren die Caponata auf Tellern anrichten. Die Gambas dekorativ aufstellen. Mit altem Balsamico-Essig, Salbeiblüten garnieren.

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Caponata (Auberginen-Zucchini-Salat) mit gebratenen Gambas (Peter Bond)

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