Steinpilzknödel

Zubereitung

• 1. Pilze 30 Minuten in Sherry einweichen. Inzwischen die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, salzen, mit der lauwarmen Milch begießen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

  2. Inzwischen 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Butter andünsten. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in ganz feine Ringe schneiden.

  3. Pilze ausdrücken, Einweichwasser auffangen und beiseite stellen. Pilze fein hacken, mit Zwiebelwürfeln Schnittlauch und Eiern zu den Brötchen geben. Verkneten und abschmecken.

  4. Mit angefeuchteten Händen daraus 12 Knödel formen und im siedenden Salzwasser mit halb aufgelegtem Deckel ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

  5. Inzwischen für die Soße Speck würfeln. Übrige Zwiebel abziehen, fein würfeln. Petersilie fein hacken. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebel zugeben und weich dünsten. Senf unterrühren. Mit Pilzwasser und Brühe ablöschen, einmal aufkochen. Ricotta und Petersilie unterrühren, erwärmen aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  6. Die Soße zu den Knödeln servieren. Die Knödel schmecken auch hervorragend zu Wildgerichten.

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  Rezept von m****a
  vom 15.07.2008

  
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