1.Die Butter sehr flaumig rühren, Puderzucker und Salz dazu noch die Eigelbe einen nach dem anderen unterrühren. Mehl und Milch immer im abwechselnd unterrühren. Die Eiweiße zu sehr festem Schnee schlagen und unterheben.

2.Den Teig in einer Pfanne mit ca 60g Butter goldbraun anbacken und umdrehen und im Rohr fertigbacken. Den Schmarrn anschliessend zerreissen, ein kleines Stück Butter zugeben und mit Zucker bestreuen. Diesen dann leicht karamelisieren lassen.

3.Den Schmarrn auf vier Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und z. B. mit Van. Eis und Sahne oder beliebigem Obstkompott servieren.