Ofenwildlachs mit Steinpilz-Bandnudeln und Champagner(schaum)soße

Zubereitung

• 1. · 1. Den Wildlachs nach Packungsanweisung im Kühlschrank auftauen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Backofen auf 200 Grad (175 Grad Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, den Strunk und Kerne entfernen. Die Paprikahälften in 1 cm große Würfel schneiden. · 2. Ein 120 cm langes Stück Alufolie doppelt nehmen, mit 2 EL Butter bestreichen und auf ein Backblech legen. Das Gemüse in der Mitte der Alufolie verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wildlachs ebenfalls würzen, auf das Gemüse legen. Die Seiten der Alufolie hoch ziehen, die Hälfte vom Champagner angießen. Die Folienränder miteinander mehrfach umschlagen, so dass ein fest verschlossenes Paket entsteht. Auf der zweituntersten Schiene 25–30 Min. im Ofen garen. · 3. Währenddessen die Steinpilz-Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Petersilien- Blättchen hacken. Den Wildlachs aus dem Ofen nehmen, den Ofen ausschalten und die Alufolie öffnen. Den Fisch mit zwei Pfannenwendern aus der Folie heben und auf eine Platte setzen, im geöffneten Ofen ruhen lassen. Gemüse und Champagnersud in einen Topf geben, aufkochen, die Sahne zugeben und cremig einkochen. Champagnersauce mit dem Gemüse um den Lachs verteilen mit Petersilie bestreuen und mit Bandnudeln servieren.

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  Rezept von d****s
  vom 15.03.2009

  
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