Kalbsleberspieße mit Fruchtnote

Zubereitung

• 1. Den Sherry und den Essig in einem Töpfchen kurz aufkochen lassen. Den Honig und den Zucker unterrühren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Sauce bei mittlerer Hitze 4-5 Min. reduzieren lassen und beiseitestellen. Die Leber von Häutchen und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Von den Frühlingszwiebeln das Grün abschneiden und anderweitig verwenden; die Zwiebeln waschen, putzen und halbieren. Die Zitronengrashalme mit scharfen Messer in der Mitte längs durchschneiden. das eine Ende anspitzen. Im Wechsel Leberwürfel, Apfelspälten- und Zwiebelhälften aufstecken. Beim Obst kann man nach Geschmack oder Saison variieren Eine Grillpfanne erhitzen, die Stege mit Öl einpinseln. Die Spieße darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und mit der Sherrysauce beträufeln.

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  Rezept von thy2008
  vom 15.03.2009

  
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