Saure Leber

Zubereitung

• 1. Für die Sauce die Zwiebeln schälen, halbierennund quer in Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 bis 2 EL Butter zerlassen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze anbraten. Tomatenmark unterrühren, mit Essig und Rotwein ablöschen und sämig einkochen lassen. Die Geflügelbrühe angießen un das Lorbeerblatt dazugeben. Die Sauce nun 10 min knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

  2. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und 2 min leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Zucker und Majoran würzen. Knoblauch dazugeben, einige Minuten in der Sauce ziehen lassen und mit dem Lorbeerblatt entfernen. Restliche Butter in der Sauce zerlassen.

  3. Leber waschen, trocken tupfen und erst in 1/2 cm dicke Scheiben, dann schräg in 1/2 bis 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leberstreifen darin bei mittlerer Hitze portionsweise jeweils etwa 1 min anbraten. Gebratene Leber in die Zwiebelsauce geben und etwa 2 min darin ziehen, aber nicht mehr kochen lassen.

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  Rezept von d****8
  vom 15.03.2009

  
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