Schweinebraten mit Steinpilz - Füllung

Name: Schweinebraten mit Steinpilz Füllung - einfach - von floeckchen51
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 10 gr. Steinpilze getrocknet; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Zitronensaft; 8 EL Olivenöl; 1,20 kg Schweinebraten Keule; 100 gr. Schalotten; 100 gr. Kalbsbrät ungebrüht; Salz; Pfeffer; 2 Eigelb; 250 ml Brühe; 150 ml Sahne

einfach

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Zutaten für 6 Personen


Steinpilze getrocknet	10 gr.
Knoblauchzehen	2
Zitronensaft	3 EL
Olivenöl	8 EL
Schweinebraten Keule	1,20 kg
Schalotten	100 gr.
Kalbsbrät ungebrüht	100 gr.
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Eigelb	2
Brühe	250 ml
Sahne	150 ml

Nährwertangaben:

Zubereitung

1. Pilze einweichen. Knoblauch abziehen, hacken. Mit Zitronensaft und 2 EL Öl verrühren, Fleisch abbrausen, trockentupfen, mit der Knoblauchmischung einreiben, in Folie wickeln, 2 Std. kühlen. Schalotten abziehen, hacken, in 4 EL Öl glassig dünsten. Kalbsbrät zufügen und anbraten. Pilze abgießen, hacken, zufügen, weitere 4 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und die Eigelbe unterrühren. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Fleisch aus der Folie nehmen, einschneiden, Füllung hineinstreichen, Braten verschließen. In 2 EL Öl anbraten, Brühe angießen und im Ofen ca. 90 Min. garen. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Den Bratenfond mit Sahne aufkochen würzen und mit dem Schweinebraten servieren.
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Rezept von floeckchen51
vom 14.03.2009

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