Eiersalatnocken mit Lachs im Parmesanschiffchen, dazu Tiger Prawns

Zubereitung

• 1.Besondere Materialien: Eierharfe

  2.Für die Nocken die Eier hart kochen, danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und pellen. Nun die Eier mit einer Eierharfe würfeln, in eine große Schüssel geben und den gewürfelten Räucherlachs hinzugeben. Alles mit Limettensaft und -abrieb, Kräutern und Meerrettich, wenig Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und sehr vorsichtig vermengen. Evtl. mit Sahne abrunden. Die Masse kühl stellen, ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und erneut abschmecken.

  3.Für das Dressing die Schalotten abziehen, fein hacken und in ein wenig Öl leicht anbraten. Dann den braunen Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Dann mit Kalbsfond und Balsamico ablöschen, und den Sud bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen. Danach durch ein feines Sieb geben und abkühlen lassen. Den Salat putzen und vorbereiten. Das reduzierte Dressing mit dem Kürbiskernöl emulgieren und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken.

  4.Für die Tiger Prawns die Kräuter fein hacken und die Tiger Prawns, wenn frisch, küchenfertig vorbereiten. Die Tomaten bei Bedarf halbieren. Knoblauch pellen und ebenfalls fein hacken.

  5.Für die Parmesanschiffchen den Parmesan grob reiben, auf einen Teller dünn ausstreuen und unter einem Grill/oder Mikrowelle rösten. Danach den Parmesan mit Hilfe eines runden Gegenstands (Glas/Nudelholz) in 4 Schiffchenformen bringen und abkühlen lassen.

  6.Anrichten: Den Salat/Keimlinge als Nest auf einem großen Teller anrichten. Neben dem Salat das Parmesanschiffchen drapieren, die Lachs-Ei-Mischung mit 2 Esslöffeln zu kleinen Nocken formen und ebenfalls auf dem Teller anrichten. Kurz vor dem Servieren die Tiger Prawns in ein wenig Öl anbraten. Kurz vor dem Garpunkt die Tomaten in einer anderen Pfanne heiß anbraten. Die Hitze bei beiden Pfannen reduzieren und mit der Restwärme die Kräuter und den Knoblauch zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken. Die TP kurz mit ein wenig Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken und noch einmal kurz aufkochen/anbraten lassen. Alles im Schiffchen anrichten. Den Salat und den Tellerrand mit dem Dressing nappieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 10.03.2009

  
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