Krebssalat mit Reis

Zubereitung

• 1.Krebse oder Hummer aus der Schale lösen und das Fleisch klein schneiden. Artischocken von den äußeren, harten Blättern befreien und vierteln, das Heu in der Mitte entfernen.Artischocken in Wasser mit 5 Esslöffeln Zitronensaft 20 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.Reis in Salzwasser 20 Minuten kochen. Ingwer und Knoblauch schälen, beides fein hacken. In einer Salatschüssel restlichen Zitronensaft mit Crème fraîche, Sesamöl, Erdnussöl, Knoblauch und Ingwer verrühren, salzen, pfeffern. Die Petersilie hacken und dazugeben.Rucola-Blättchen abzupfen und zusammen mit dem Mischsalat waschen und abtropfen lassen. Die Artischocken vierteln, mit dem Salat in der Marinade wenden und auf vier Tellern kranzförmig anrichten.Hummer und Reis in der restlichen Marinade mischen. Den Hummerreis in vier Portionen teilen, mit zwei Löffeln zu Nocken formen und in die Mitte der Teller legen.

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  Rezept von d****s
  vom 09.03.2009