Fleisch : -Festliche Filetroulade- XXL
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Zutaten für 4 Personen
| Rinderfilet, -vom Mittelstück- | 800 gr. |
| Salami, dünn aufgeschnitten | 150 gr. |
| Zwiebel gewürfelt, - 1 EL für die Soße - | 5 EL |
| Gewürzgurke, fein gewürfelt | 4 EL |
| Suppengemüse, geputzt und fein geschnitten | 1 Bund |
| Knoblauchzehen gehackt | 2 |
| Senf | 1 EL |
| Butterschmalz | 1 EL |
| Tomatenmark | 1 TL |
| Fleischbrühe | ¾ l |
| Portwein | ¼ l |
| Dunkler Balsamicoessig | ⅛ l |
| Kräuter der Provence | 1 TL |
| Salz, Pfeffer, Speisestärke | etwas |
Zubereitung
6 Min
1. Das Filetstück der Länge nach dünn aufschneiden so daß eine große Fleischplatte entsteht. (wer es sich nicht zutraut, vom Fleischer machen lassen.) Das Fleisch platieren. Einseitig salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Zwiebel u. Gurkenwürfel darauf verteilen und mit den Salamischeiben belegen. Der Länge nach aufrollen und mit Küchengarn, auch über die Enden zubinden.
2. In einer entspr. großen Pfanne oder Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Roulade rundum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.
3. Das Suppengemüse, Knoblauch, Tomatenmark und die restl. Zwiebeln ebenfalls anbraten. Mit der Brühe, Portwein,Balsamico langsam aufgießen und die Kräuter zugeben. Roulade zurück in den Topf und ca, 2o Min. schmurgeln lassen.
4. Soße abseihen mit Salz u. Pfeffer abschmecken und binden. Wer möchte kann noch mit Sahne oder ähnlichem Hüftgold das ganze verfeinern.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von M****r
vom
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