Kräuterlamm mit Schwarzwurzeln
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Zutaten für 4 Personen
| Schwarzwurzel | 500 gr. |
| Saft von 1 Zitrone | etwas |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Frühstückspeck | 150 gr. |
| ausgelöster Lammrücken | 600 gr. |
| Ei | 1 Stck. |
| Weißbrotbrösel | 100 gr. |
| Thymianblättchen | 2 EL. |
| gehackte Petersilie | 1 EL. |
| Mehl zum wenden | etwas |
| Oel | 3 EL. |
| Weißwein | 100 ml. |
| Lammfond aus dem Glas | 150 ml. |
| Butter | 3 EL. |
Zubereitung
45 Min
1. Schwarzwurzeln waschen, schälen, halbieren und in Wasser mit Zitronensaft legen. Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abschrecken, abtropfen lassen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln.
2. Fleisch in ca. 12 Stücke schneiden. Ei verquirlen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Brösel, Thymian und Petersilie mischen. Fleisch in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden. Oel erhitzen. Das Fleisch darin rundherum ca. 4 Minuten braten. Im vorgeheitzten Backofen warm stellen.
3. Bratensatz mit Wein ablöschen. Fond zugießen und etwas einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL. kalte Butter darunterschlagen.
4. Die restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schwarzwurzeln darin rundherum anbraten. Mit Pfeffer würzen. Mit dem Lammfleisch und der Soße anrichten.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von g****e
vom
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