ROTE ZWIEBEL-MINZEMARMELADE ZU LAMMFILET
einfach
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Zutaten für 20 Personen
Zutaten für 20 Personen
| Rote Zwiebeln | 700 g |
| Rotwein (möglichst halbtrocken) | 300 ml |
| Zucker | 100 g |
| leichtes Olivenöl | 60 ml |
| Apfelessig | 80 ml |
| Nelken | 3 |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Minzezweige | 4 |
| Salz | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)658 (157)
Eiweiß2,4 g
Kohlenhydrate19,6 g
Fett6,4 g
Zubereitung
1. Zucker karamellisieren, Rotwein angießen und auf ein Viertel reduzieren lassen. Zwiebeln, Gewürze und die Hälfte des Öles hinzufügen, bei starker Hitze 5 Minuten garen. Danach löffelweise Apfelessig zugeben und weitere 7-10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Von der Kochstelle nehmen, die Gewürze entfernen, restliches Öl und die in Streifen geschnittene Minze zugeben. Das Ganze dann bis zum Servieren warm halten
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vom
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