Gefüllte Gnocchi in Spinatsahne

Zubereitung

• 1.Kartoffeln schälen, halbieren und in ca. 20 Minuten gar kochen

  2.Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Toast fein würfeln. In 1-2 EL heißem Fett goldbraun rösten, auskühlen lassen

  3.Zwiebel und Knochlauch schälen fein würfeln. In 1 EL heißem Fett andünsten. Mit der Brühe ablöschen, Spinat unaufgetaut zufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten auftauen lassen

  4.Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken, Grieß unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Stärke und Eigelb unterrühren

  5.Kartoffelteig auf wenig Mehl zu 4 Rollen formen und in ca. 40 gleich große Stücke schneiden. Stücke zu ovalen Knödeln (Gnocchi) formen, dabei mit Croutons und Kernen füllen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Gnocchi darin portionsweise 6-7 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, herausnehmen, warm stellen

  6.Sahne in den Spinat rühren, kurz köcheln, abschmecken und binden. Tomate waschen, entkernen, fein würfeln. Alles anrichten. Mit Tomate, evtl. ürigen Kernen, Croutons und Petersilie bestreuen. Nach Belieben geriebenen Parmesan dazu reichen.

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  Rezept von S****r
  vom 26.02.2009

  
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