Lammrücken zur Krone gebunden

Zubereitung

• 1.Lammrücken beim Schlachter küchenfertig vorbestellen. Ist der Rücken nicht küchenfertig, so müssen die langen Rippen freigeschält werden und das Rückrat entfernt werden. Den Lammrücken mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und anschließend aufrollen. Der Rücken wird mit Küchengarn fest zusammen verschnürt, so dass eine Krone entsteht. Am Besten in einer gusseisernen Pfanne scharf anbraten und für ca. 20 Minuten bei 250°C im Ofen ruhen lassen. Mit Bratfett immer wieder begießen. Heiß servieren. Hierzu passen gut Rosmarinkartoffeln und ein guter trockener Rotwein.

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  Rezept von thy2008
  vom 21.02.2009