Entenleberparfait mit Brioche, Granatapfelgelee und einem Glas Lillet

Zubereitung

• 1.Für das Parfait etwas Ölivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel abziehen, klein schneiden, weich dünsten und herausnehmen. Dann die Leber mit dem Thymian von allen Seiten darin anbraten (innen rosa), mit Weinbrand ablöschen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Leber mit den Zwiebeln in einer Küchenmaschine fein pürieren. Etwas Butter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein feines Sieb streichen. In die Förmchen füllen oder auf ein Backblech streichen und für mindestens 30 Minuten kühl stellen. Die restliche Butter klären und die Salbeiblätter darin braten. Zum Schluss die Mischung auf die leicht erkaltete Leber geben und weiter kühlen.

  2.Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Grenadine mit etwas Wasser und allen anderen Zutaten mischen und erwärmen. Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und darin auflösen. Die Flüssigkeit in eine Form gießen und zum Festwerden kalt stellen.

  3.Für die Brioche aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen. Daraus kleine Brioche (á ca. 50 g) formen und in 12 Minuten bei hoher Temperatur backen.

  4.Anrichten: Leber entweder im Förmchen oder ausgestochen auf den Tellern anrichten, daneben ein Stück Gelee und die Brioche legen. Mit einem kleinem Gläschen Lillet servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 18.02.2009

  
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