Schweinefilet mit Mandelsauce

Zubereitung

• 1. Das Schweinefilet rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit dem Wein und dem Fond ablöschen. Zimt und Rosinen dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren. Die ganzen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in Alufolie 10 Min. ruhen lassen. Die gemahlenen Mandeln in den Schmorfond geben und dicklich einkochen lassen. Die Zimtstange entfernen. Das Fleisch in Scheiben aufschneiden, mit der Sauce beträufeln und mit den ganzen Mandeln bestreuen.

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  Rezept von k****3
  vom 17.02.2009